Receitas com Kefir, Cream-Cheese ou kefiraride

Pão de Queijo

• Ingredientes
  • 500 gramas de polvilho doce
  • 100 gr. de margarina (forno e fogão)
  • 2 xíc. de kefir
  • 1 ovo
  • 250 gr. mussarela ralada (ralo grosso)
  • Sal a gosto
• Modo de Preparar
  • Em uma tigela coloca-se o polvilho ,acrescenta-se o kefir, a margarina derretida e o ovo, mistura-se bem
  • Acrescentar a mussarela ralada e misturar novamente
  • Se achar muito seco, pode acrescentar mais kefir
  • Colocar em forminhas untadas(como as de empadas ou pão de mel)
  • Levar ao forno pré-aquecido á 180°C por + ou - 30 minutos (dependendo do forno)

Coquetel de Camarão

• Ingredientes
  • 500 gramas de camarão médio ou grande cozido
  • alface (usar as folhinhas mais tenras do miolo da molhe)
  • Molho Golf
    • 04 colheres de maionese
    • 02 colheres de catchup
    • 01 colher (chá) de molho inglês
    • 02 colheres (chá) de gim ou conhaque
    • 02 colheres de cream-cheese
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto
• Modo de Preparar
  • Misturar bem em uma tigela, o molho com a maionese, o catchup, o molho inglês, o gim ou conhaque e, por último o cream-cheese, fazendo um creme bem homogêneo;
  • Salpicar um pouquinho de sal e pimenta do reino (o ideal é a ralada na hora);
  • Pique os camarões (que deverão ser fervidos em água) e a alface;
  • Em uma taça, disponha a alface;
  • Cubra com os camarões;
  • Salpique mais sal e pimenta-do-reino sobre os camarões;
  • Despeje o molho sobre os camarões;
  • Enfeite a taça com um camarão grande ou salsinha.

Kefir a Grega (prato frio)

• Ingredientes
  • 250 ml de cream-cheese escorrido por 12 horas
  • 200 ml de mel de boa qualidade, bem aromático
  • 100gr de nozes partidinhas ou amêndoas, avelãs, sésamo tostado ou amendoim tostado. Se for sésamo a quantidade é pequenina
• Modo de Preparar
  • Passe o kefir de leite num paninho molhado e torcido, na geladeira, durante a noite (12 horas), para obter o cream-cheese
  • Com uma colher coloque em taças individuais, regue com mel e salpique com as nozes partidinhas, avelãs, sésamo
  • Sirva fresquinho

Kefir Cremoso

Este queijo é "probiotico" por causa de seus ingredientes, incluindo o tomate, o saquê (alimentando os microorganismos do queijo, os mantêm vivos quando armazenados às baixas temperaturas) e o gergelim, que é muito rico em cálcio.
Apesar desta grande quantidade de cálcio, quando o gergelim está inteiro, a maior parte dele está indisponível. A fermentação contínua pode ajudar na sua liberação. Embora ao fazer o Gomashio de sementes de gergelim você desnature a maior parte dos agentes que o prendem (como oxalatos e fitatos) que são encontrados nas cascas do gergelim, o cálcio é liberado na digestão, ou quando é utilizado em queijos que são maturados por 4 dias ou mais antes do consumo.

• Ingredientes
  • 1 cream-cheese de 1 dia ( 250 g)
  • 2 colheres de sopa de sementes de gergelim pretas ou Gomashio (comum em lojas de produtos naturais)
  • 1/2 colher de sopa de sal marinho refinado
  • Cebolinhas frescas ou secas
  • 3 colheres de sopa de azeite extra virgem (opcional)
  • 1/2 colher de sopa de gengibre
  • 2 colheres de sopa de sakê
  • 1 colher de sopa de molho de soja
  • 1/2 colher de sopa de pimenta moída
• Modo de Preparar
  • Gomashio - Sementes de gergelim temperadas com sal. Substitui o sal como tempero e é muito mais saudável.
    • Coloque as sementes de gergelim em uma peneira e lave-as sob a água corrente
    • Deixe secar
    • Coloque o gergelim seco em uma panela ou frigideira quente com 1/2 colher de sopa de sal
    • Mexa continuamente para misturar o sal e impedir que as sementes se queimem
    • Quando as sementes começarem a pipocar, tampe na panela e agite-a algumas vezes por alguns segundos para prevenir que as sementes se queimem
    • Quando elas estiverem quase parando de pipocar e estiverem com um tom marrom dourado, rapidamente coloque-os em uma tigela para que parem de tostar
  • Pique os tomates secos em cubos pequenos
  • Corte a cebolinha, em pedacinhos bem fininhos
  • Corte o gengibre em pedaços pequenos
  • Coloque o cream-cheese em um prato fundo e misture todos os ingredientes (exceto a 1/2 colher de sopa de Gomashio que é usado para guarnecer o queijo)
  • Este queijo pode ficar armazenado na geladeira por alguns dias, pois os sabores vão "apurando"

Kefir Mascarpone

• Ingredientes
  • 1 Lt. de leite integral ou desnatado
  • 250 ml de creme de leite fresco não engrossado
  • 2 - 4 colheres de sopa de grãos de kefir
  • 1/2 colher de sopa de sal
• Modo de Preparar
  • Misture o creme e o leite, depois os coloque em uma jarra com os grãos de kefir
  • Deixe à temperatura ambiente por 12-24 horas
  • Depois de coar o kefir e separá-lo dos grãos, misture o sal
  • Proceda como se fosse preparar o cream-cheese drenando o soro da mistura por aproximadamente 12 horas
  • O cream-cheese resultante é o Mascarpone
  • Armazene-o em vasilhame hermeticamente fechado na geladeira

Maionese

• Ingredientes
  • 1 cream-cheese de 1 dia (250 g)
  • Tempero a gosto
  • Óleo de Canola ou Oliva
• Modo de Preparar
  • Bater no liquidificador o cream-cheese de um dia com um pouquinho de óleo de canola ou oliva
  • Temperá-la a seu gosto

Margarina Probiótica

Você terá uma margarina probiótica, rica em ômega 3,Vitamina E, e contribuindo para melhorar seu nível de colesterol e sem conservantes.

• Ingredientes
  • 1 cream-cheese de 3 dias_ 250 g( tem que ter consistência firme)
  • 1/2 xícara de chá óleo de canola (125 ml)
  • 1/2 colher de chá rasa açafrão (nacional)
  • sal (opcional)
• Modo de Preparar
  • Colocar um cream-cheese (com 3 dias saindo o kefiraride na geladeira) em uma batedeira ou liquidificador e aos poucos acrescentar o óleo de canola, bater por 15 minutos, acrescentar o açafrão e bater por mais 5 minutos.Se desejar colocar uma pitada de sal
  • Rendimento aprox.: um pote de 500g

Queijo de Kefir com Ervas

• Ingredientes
  • 250 g. de cream-Cheese
  • 1/2 col. de chá de sal
  • pimenta branca
  • uma pitada de stévia
  • 1 colher de sopa de manteiga
  • 1 ou 2 ervas aromáticas como: alho, salsinha , cebolinha verde, manjericão, estragão, etc
• Modo de Preparar
  • Misture o cream-cheese, o sal, a pimenta branca, a stévia para tirar o azedinho e a manteiga para lhe dar uma textura cremosa
  • Junte as ervas aromáticas
  • Se tiver formas de queijo (anéis de 10 cm de altura), coloque aí a massa e deixe secar ao ar
  • Senão ponha em caixinhas na geladeira. São ótimos para comer em saladas

Queijo de Kefir com Queijo Industrializado

• Ingredientes
  • 500ml de kefir de leite
  • 1 embalagem pequena de queijo industrializado do tipo bonjour ou cottage sabores
• Modo de Preparar
  • Misturar o kefir ao queijo e colocar no coador de café do tipo melita na geladeira até soltar o kefiraride

Sopa Fria de Kefir

• Ingredientes
  • 750 ml. de Kefir
  • Um pepino pequeno
  • Uma xícara de agrião
  • Um raminho de salsinha verde
  • Noz moscada a gosto
• Modo de Preparar
  • Bater o kefir, o agrião, a salsinha e a noz moscada na batedeira
  • Servir fria, acompanhada do pepino cortado em cubinhos

Sopa Fria de kefir

• Ingredientes
  • 1/2 xícara de passas
  • 600 ml de kefir
  • 1/2 xícara (chá) de creme de leite
  • 01 ovo cozido e picado
  • 02 pepinos japonês picados sem a semente
  • ¼ de xícara (chá) de cebolinha picada
  • 01 colher (sopa) de salsinha picada
  • 01 colher (chá) de endro
  • 06 cubos de gelo
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto
• Modo de Preparar
  • Colocar as passa de molho a água morna por 5 minutos, escorrer e reservar
  • Misturar todos os ingredientes em uma tigela, juntar as passas e acrescentar 01 xícara de água gelada a mistura. Temperar a gosto e levar a geladeira por 03 horas antes de servir
  • Enfeitar com salsinha

Penne com Kefir e Hortelã

• Ingredientes
  • 500ml de kefir
  • 10 folhinhas de hortelã picadinhas
  • 1 1/2 xícara (chá) de queijo branco em cubinhos
  • 1 xícara (chá) de cenoura ralada grossa
  • sal e pimenta-do-reino a gosto
  • raspas de 1 laranja
  • 500 g de macarrão tipo Penne cozido "al dente"
• Modo de Preparar
  • Misture bem os 6 primeiros ingredientes
  • Reserve
  • Numa travessa coloque o macarrão escorrido; cubra com o molho, misturando com cuidado
  • Sirva frio

Salada Natalina

• Ingredientes
  • 1/2 xícara (chá) de kefir
  • 1 colher (sopa) de maionese
  • sal a gosto
  • 1 colher (chá) de suco de limão
  • 3 xícaras (chá) de cenoura ralada crua
  • 1 maçã picada salpicada com suco de limão para não escurecer
  • 3 colheres (sopa) de uvas passas escuras sem sementes
• Modo de Preparar
  • Misture os três primeiros ingredientes numa tigela e reserve
  • Misture os demais ingredientes em outra tigela e cubra com o molho
  • Deixe em geladeira por, pelo menos, 1 hora
  • Sirva sobre folhas verdes

Tzatziki - Salada Grega

• Ingredientes
  • 1/2 kg de kefir (bem cremoso - retirar um pouco do kefiraride)
  • 2 dentes de alho
  • 2 pepinos
  • 4 colheres sopa de azeite
  • 2 colheres sopa vinagre
  • 2 colheres sopa de endro seco
• Modo de Preparar
  • Ralar o pepino com ralador grosso
  • Colocar sal e deixar descansar por 20 minutos até sair toda a água do pepino
  • Misturar com o kefir e temperar com azeite, vinagre, sal, pimenta e o endro
  • Servir com pão sírio

Salada de Atum

• Molho
  • Ingredientes:
    • ½ copo de kefir(100g)
    • ½ xícara de leite desnatado ou kefiraride
    • ½ colher (café) de molho inglês
    • ½ colher (café) de mostarda
    • ½ colher (café) de suco de limão e 1 pitada de sal
  • Modo de Preparo:
    • Misture todos os ingredientes até formar um creme uniforme
    • Conserve sob refrigeração em recipiente tampado até a hora de servir
• Salada:
  • Ingredientes:
    • ½ lata de atum em conserva em água e sal
    • 1 colher (sopa) de cebola ralada
    • ¼ xícara de cheiro-verde picado
    • ½ xícara de tomate sem semente cortado em cubinhos
    • 2 colheres (sopa) de molho
    • 1 xícara de alface picada temperada com 2 colheres (chá) azeite
    • 1colher (chá) de vinagre balsâmico
    • 1 pitada de sal
  • Modo de Preparo:
    • Escorra a água do atum
    • Misture com a cebola, o cheiro-verde e o tomate aos poucos
    • Acrescente o molho de kefir
• Guarnição:
  • Ingredientes:
    • 6 folhas de alface inteiras
    • 1 colher (sopa) de cheiro-verde, temperadas com 2 colheres (chá) de azeite
    • 1 colher (chá) de vinagre balsâmico e 1 pitada de sal
  • Modo de Preparo:
    • Arrume as 6 folhas de alface em um prato raso
    • coloque a salada de atum no centro e a alface previamente temperada picada em volta
    • Salpique 1 colher (sopa) de cheiro-verde por cima do atum e sirva a seguir
    • Prepare essa receita no momento do consumo, mas se isso não for possível conserve-a em recipiente tampado, sob refrigeração até a hora de servir

Mousse de Camarão

• Ingredientes
  • 1 kg camarão pequeno
  • 1 xíc maionese
  • 2 xíc água de cozimento dos camarões
  • 1 copo de kefir
  • 1 envelope de gelatina em pó sem sabor
  • 1 cebola ralada
  • 1 colher molho inglês
  • 1 xíc cheiro-verde picado
  • 1/2 xíc coentro picado
  • 1/2 xíc salsão picado bem fininho (sem as fibras do talo)
  • sal e pimenta-do-reino
  • alface para enfeitar
• Modo de Preparar
  • Limpe bem o camarão, cozinhe-o em água e sal durante 10 min
  • Reserve 2 xícaras da água em que foi cozido
  • Bata no liquidificador ou no processador de alimentos os camarões cozidos, o kefir, a cebola já ralada, o molho inglês, a maionese, o cheiro-verde, o coentro, o salsão, salgue e apimente
  • Deslique o liquidificador
  • Dissolva a gelatina na água do cozimento dos camarões e junte aos demais ingredientes
  • Bata novamente, por 5 min
  • Ponha em fôrma molhada e leve à geladeira
  • Desenforme sobre folhas de alface ou de agrião
  • Sirva com um destes molhos:
    • Alface cortada em tirinhas finas, misturada à maionese
    • Maço de coentro (bem lavado) passado no liquidificador com azeite e 1 xícara de camarões secos
    • Dois copinhos de kefir, temperados com alho, limão e sal

Mousse de Peixe

• Ingredientes
  • 400 g de filé de pescada
  • Sal e pimenta a gosto
  • Suco de 1 limão
  • 1 1/2 xícara de água para cozimento
  • 1/2 envelope de gelatina incolor sem sabor
  • 1 envelope de gelatina vermelha sem sabor
  • 7 colheres (sopa) de água
  • 3 colheres (sopa) de salsinha picada
  • 1 xícara de kefir (150ml)
  • 300 ml de cream-cheese
  • 1 cebola picada
  • óleo para untar
• Modo de Preparar
  • Tempere os filés com sal, pimenta e o suco de limão
  • Cozinhe o peixe na água por aproximadamente 5 minutos
  • Hidrate as gelatinas com 7 colheres (sopa) de água fria e deixe descansar por 5 minutos
  • Leve ao fogo em banho-maria ou ao microondas para dissolver por completo
  • Bata no liqüidificador o peixe, as gelatinas e o restante dos ingredientes (salsinha, kefir, cream-cheese, cebola e sal)
  • Coloque a mistura numa forma decorativa untada com óleo e leve à geladeira por 4 horas

Salada Morna de Conchiglione

• Ingredientes
  • 1 pacote de conchiglioni
  • 100 g de cream-cheese bem firme (mais de três dias saindo kefiraride) temperado ou ricota defumada
  • 100g de requeijão
  • 2 colheres de sopa de salsinha picada
  • 1 maço de rúcula
  • 1 cebola picada
  • 3 tomates sem pele nem sementes
  • 2 colheres de sopa de azeite
  • 20 folhas de manjericão
  • sal e pimenta-do-reino
• Modo de Preparar
  • Refogue a cebola no azeite até que ela amoleça levemente
  • Adicione os tomates picados, abaixe o fogo e deixe cozinhar até o molho ficar bem espesso
  • Tempere com sal, pimenta e as folhas de manjericão
  • Reserve
  • Rale a ricota defumada ou amasse o cream-cheese e misture com o requeijão
  • Reserve
  • Cozinhe a massa conforme as instruções da embalagem, recheie com a ricota e espalhe por cima de cada massa a salsinha picada
  • Montagem do prato: Espalhe o molho no fundo de dois pratos
  • Por cima dele, forme uma flor com as folhas de rúcula
  • Em cima da rúcula, arrume a massa, também formando uma flor e decore com folhinhas de rúcula

Salada da Fazenda

• Salada:
  • Ingredientes:
    • 4 xíc. (chá) de acelga cortada fininha
    • ½ xíc. (chá) de cenoura ralada
    • ½ xíc. (chá) de repolho roxo cortado fino
    • ¼ xíc. (chá) de pimentão verde cortado fino
    • ¼ xíc. (chá) de pimentão vermelho cortado fino
    • ½ xíc. (chá) de salsão cortado fino
    • sal a gosto
    • folhas de alface romana
  • Modo de Preparar:
    • Tempere com sal os legumes cortados e coloque numa peneira para escorrer o excesso de água.
• Molho:
  • Ingredientes:
    • 1 col. (sopa) de cebola ralada
    • 1 col. (sopa) de salsinha picada
    • 1 col. (chá) de pimenta-do-reino branca
    • 4 col. (sopa) de kefir
    • 2 col. (sopa) de maionese
    • 1 col. (chá) de adoçante
    • sal a gosto
  • Modo de Preparar:
    • Misture todos os ingredientes do molho, junte aos legumes e misture bem.
    • Montagem:
    • Distribua a salada em folhas de alface romana. Sirva a seguir.

Bolo Salgado de Kefir

• Ingredientes
  • 1 1/2 xícara de kefir de leite
  • 1/2 xícara de óleo
  • 3 xícaras de farinha de trigo
  • 3 ovos
  • 1 colher de chá de fermento
  • sal a gosto
• Modo de Preparar
  • Acenda o forno e unte uma forma
  • Bata bem todos os ingredientes (usando batedeira se preferir)
  • Se desejar rechear o bolo, prepare o recheio de sua preferência: camarão, frango ou carne e misturar à massa, sem bater
  • Coloque a massa na forma e leve para assar em forno médio até dourar

Pãezinhos de Kefir de Leite

• Ingredientes
  • 250g (1 3/4 xícaras) de farinha de trigo
  • cerca de 3/4 xícara de kefir de leite
  • 1 colher de sopa de sal
  • 1 colher de sopa de manteiga ou margarina
• Modo de Preparar
  • No dia anterior, misture os três primeiros ingredientes e amasse até obter uma massa elástica. Coloque-a em uma tigela, cubra com um filme plástico e deixe-a pernoitar em local quentinho (ex.: armário da cozinha). No dia seguinte, quando a massa tiver crescido bastante e antes que murche, amasse-a novamente e a divida de acordo com a quantidade de pãezinhos desejados (geralmente 16 pequenos), mas pode fazê-los maiores. Estique bem a massa com as mãos até que fique com cerca de 1/2 cm de espessura. Arrume-os em uma forma untada e polvilhada, cubra novamente e deixe-a crescer em local quente por cerca de 30 minutos. Antes de assar pincele os pães com a manteiga ou margarina derretida . Asse-os em forno alto (220ºC) por 5 a 8 minutos ou até que dourem um pouco. Preste atenção para que não torrem, estes pães devem ficar macios. Sirva a seguir ou conserve embrulhado em pano. Esta massa também pode ser utilizada como fundo de pizza. Se não tiver kefir suficiente, complete com água(que pode ser kefir de água)

Pão de Linho caseiro com Kefir

• Ingredientes
  • 5 xícaras chá farinha de trigo
  • 1.1/2 xícara chá farinha de centeio
  • 1 xícara fibra de trigo
  • 2 colheres sopa semente de linhaça (linho)
  • 3/4 xícara chá óleo de canola
  • 1 colher sopa rasa sal
  • 1 colher sopa rasa açúcar
  • 1 pacote fermento biológico seco (11g)
  • 3 xícaras chá Kefir de água ou Kefir de leite ou kefiraride
• Modo de Preparar
  • Em uma tigela misturar todos os ingredientes secos muito bem, fazer um buraco no centro e adicionar o óleo de canola, com o auxílio de uma colher de pau ir mexendo e acrescentando o kefir de água (ou leite, ou kefiraride) aos poucos até obter uma massa uniforme
  • Tirar da tigela e sovar está massa até ficar macia e homogênea (em torno de 10 minutos)
  • Passar óleo na tigela e colocar a massa coberta com um pano para crescer aproximadamente 1 hora (pode colocar dentro de um saco plástico transparente grande)
  • Após esse tempo deve pegar a tigela e sentir se a massa estava leve, se ainda não estiver, feche e deixe mais um pouco
  • Então abaixe a massa com as mãos e corte-a em dois pedaços que serão enrolados como rocambole, deixando a parte que ficou em contato com a tigela para fora
  • Colocar em formas grandes de bolo inglês e deixar crescer por mais 1 h,
  • da mesma maneira anterior
  • Depois levar para assar em forno pré-aquecido por aproximadamente 50 minutos
  • Rendimento: 2 pães enormes e fofos
  • * Opção:
  • Se você tiver tempo poderá suprimir o fermento biológico, utilizando somente o kefir para fermentar, mas terá que deixar a massa fermentando de um dia para outro

Pão de Soda Irlandês

• Ingredientes
  • 2 e 1/2 xícaras de farinha de trigo integral
  • 1 xícara de farinha de trigo comum
  • 1/2 xícara de aveia em flocos
  • 50g de margarina ou manteiga
  • 1 colher de chá de bicarbonato
  • 1/2 colher de chá de sal
  • 400 ml de kefir de leite
• Modo de Preparar
  • Pão de preparo rápido. Misture todos os ingredientes secos em uma tigela funda, distribua a margarina e vá amassando com as pontas dos dedos para integrá-la a massa
  • Acrescente o kefir aos poucos até que a massa fique homogênea, se ficar mole demais acrescente um pouco mais de farinha
  • Não sove a massa
  • Divida-a em dois pães redondos e com as costas da faca marque sua superfície (Pão irlandês leva tradicionalmente um marca em cruz, mas aqui preferimos dividir em 12 partes) assim não será necessário usar faca para cortá-lo
  • Asse em forno alto de 20 a 30 minutos
  • Se quiser adicione ervas frescas como tomilho ou sálvia
  • Pode acrescentar queijo ralado, cebola picadinha
  • Também pode usar farinha de centeio que dará um toque especial ao pão
  • Se quiser preparar um pão doce acrescente uvas passas ou frutas cristalizadas

Picadinho Especial com Kefir

• Ingredientes
  • 4 colheres de sopa margarina light
  • 2 cebolas médias picadas
  • 1 Kg de coxão mole em tiras
  • 1 lata de milho verde escorrido
  • 1 envelope de tempero pronto tipo sazon ou grill
  • 2 colheres de chá de sal
  • 1 colher de sopa de farinha de trigo
  • 1 xícara de chá de polpa de tomate
  • 200 ml de água fervente
  • 150 g cream-cheese
  • cheiro verde a gosto
• Modo de Preparar
  • Derreta a margarina em fogo alto e refogue a cebola. Junte a carne e frite-a até mudar de cor
  • Acrescente o milho, o tempero pronto, o sal e com uma Penneira a farinha de trigo
  • Misture bem, adicione a polpa de tomate e a água fervente, tampe para cozinhar em fogo baixo por 30 minutos até
  • que a carne amoleça. Desligue, espere esfriar por 10 minutos e junte o Kefir de leite (cream-cheese) e o cheiro verde
  • Sirva com arroz branco

Panquecas

• Ingredientes
  • 1 ¼ xícara de farinha de trigo;
  • ½ colher (chá) de sal;
  • 1 colher(chá) de bicarbonato de sódio;
  • 1 pitada de fermento em pó;
  • 1 gema ligeiramente batida;
  • 1 copo de kefir;
  • ¼ de xícara de kefiraride;
  • 2 claras
• Modo de Preparar
  • Numa tigela, peneire a farinha, o sal, o bicarbonato e o fermento
  • Misture a gema, o kefir e o kefiraride e junte à mistura da farinha
  • Mexa apenas o suficiente para os ingredientes ficarem úmidos: a massa ficará empelotada
  • Bata as claras em neve firme, sem ser seca, e adicione à massa
  • Aqueça uma frigideira antiaderente com diâmetro interno de aproximadamente 8 cm
  • Coloque a massa às colheradas (com colher de sopa), na frigideira quente, e frite em fogo baixo até que a superfície das panquecas borbulhe
  • Vire e frite do outro lado até dourar ligeiramente
  • Sirva imediatamente com geléia dietética a seu gosto

Massa com molho de kefir e curry

• Ingredientes
  • 4 xícaras (chá) de farinha de trigo
  • 2 ovos
  • 4 colheres (sopa) de óleo
  • 250 g de kefir
  • 6 cebolinhas com bulbo
  • 1 colher (sopa) de curry
  • sal e pimenta-do-reino branca a gosto
• Modo de Preparar
  • Peneire a farinha sobre uma superfície plana, abra uma cavidade e quebre no centro os ovos
  • Acrescente 1 colher (sopa) de óleo, 3 colheres (sopa) cheias de kefir e 1 colher (chá) de sal
  • Misture bem os ingredientes com as mãos e forme uma bola
  • Envolva-a em filme plástico e deixe descansar durante meia hora
  • Em seguida, abra a massa em uma folha fina e corte-a em tiras no máximo 15x15 cm
  • Pique em pedaços grandes a cebolinha e refogue em uma frigideira, de preferência antiaderente, com o óleo restante, por 5 minutos
  • Junte o curry, o kefir restante e 200 ml de água quente
  • Adicione o sal e pimenta-do-reino e deixe encorpar até obter a consistência de molho de tomate
  • Cozinhe a massa em água fervente salgada
  • Escorra quando estiver al dente e tempere em seguida com o molho de kefir

Recheio de Camarão (não leva kefir)

• Ingredientes
  • 400 g de camarão para molho
  • 1 tomate picado
  • 1/2 cebola picada
  • tempero (coentro, salsa, cebolinha, pimenta do reino,...)
  • 1 xícara de palmito
  • 1/2 xícara de azeitona
  • 1 colher de chá de azeite
• Modo de Preparar
  • Dourar a cebola no azeite, acrescentar o tomate e deixar cozinhar um pouco
  • Juntar o camarão temperado a gosto deixando cozinhar até ficar rosado
  • Juntar o palmito e as azeitonas
  • Mexer e esperar esfriar um pouco antes de usar

Recheio de Frango

• Ingredientes
  • 1 peito de frango cozido e desfiado
  • 2 xícaras de patê de kefir (cream-cheese temperado a gosto)
  • 1 lata de milho verde
  • 2 ovos
  • 3 colheres de queijo parmesão ralado
  • 1 tomate picado
  • 1 cebola média picada
  • cebolinha verde
  • manjericão
  • sal a gosto
• Modo de Preparar
  • Frite a cebola no azeite até ficar transparente, coloque o tomate picado, os outros temperos, o sal e deixe refogar um pouco, depois adicione o frango e o milho mexendo sempre. Desligue o fogo e reserve
  • Em uma tigela bata os ovos ligeiramente, coloque o patê e o queijo ralado, acrescente tudo ao refogado, misturando tudo muito bem
  • Deixe esfriar um pouco antes de usar

Recheio de Carne

• Ingredientes
  • 300 g de carne moída magra (moer duas vezes)
  • caldo de um limão
  • sal e pimenta síria à gosto
  • cheiro verde picado
  • hortelã picada
  • 1 cebola grande cortada em cubinhos
  • 1 tomate cortado em cubinhos sem sementes
  • 1 pitada de canela em pó
  • 500 ml de kefir de leite
• Modo de Preparar
  • Misture todos os ingredientes, com exceção do kefir e deixe em geladeira por duas horas
  • Use para rechear a esfiha
  • Abra as bolinhas de massa em formato redondo, coloque uma bolinha de recheio e uma colher de sobremesa de kefir
  • Leve para assar em forno quente pré aquecido a 250ºC por aproximadamente 10 minutos
  • Esta receita pode ser feita também em formato de esfiha fechada

Requeijão de Kefir de Leite

• Ingredientes
  • 250 g cream-cheese
  • 100 g de manteiga sem sal
  • 1/2 colher de chá de sal
  • 1 copo de leite
  • 2 colheres de sopa de maizena
• Modo de Preparar
  • Colocar o cream-cheese, a manteiga e o sal no liquidificador
  • A parte prepare um creme com um copo de leite e as 2 colheres de sopa de maizena
  • Coloque este creme ainda quente (tendendo a morno) no liquidificador com os outros ingredientes e bata bem
  • Colocar em potes de vidro com tampa
  • Guardar na geladeira
  • Pode usá-lo em lasanha /pizza 4 queijos pois fica um creme muito bom, menos enjoativo que o requeijão normal

Suflê de Espinafre

• Ingredientes
  • 4 colheres de sopa de margarina light
  • 4 colheres de sopa de farinha de trigo
  • 1 xícara de chá de kefiraride
  • pimenta-do-reino e noz-moscada a gosto
  • 2 colheres de sopa de cream-cheese light (kefir feito com leite desnatado)
  • 3 xícaras de chá de espinafre cozido escorrido e picado
  • 2 gemas
  • 2 claras
• Modo de Preparar
  • Em uma panela com o fogo alto, derreta a margarina e adicione a farinha e o leite, aos poucos mexendo sempre
  • Tempere com a pimenta-do-reino e a noz-moscada. Diminua o fogo e acrescente o cream cheese e o espinafre
  • Cozinhe até o queijo derreter
  • Bata as gemas com um garfo e acrescente a mistura de espinafre mexendo bem
  • Cozinhe até engrossar
  • Desligue o fogo
  • Bata as claras em neve e adicione a mistura mexendo delicadamente
  • Coloque em uma forma untada (própria para suflê) e leve ao forno pré-aquecido por aproximadamente 35 minutos ou até que o suflê doure por cima
  • Sirva a seguir

Torta de Kefir - Massa

• Ingredientes
  • 350g de farinha de trigo
  • 150g de margarina gelada e picada
  • 250 ml(1 copo) de kefir de leite
  • 1 colher de sobremesa rasa de sal
• Modo de Preparar
  • Misture a farinha com a margarina e o sal, faça uma farofa
  • Aos poucos vá colocando o kefir de leite até ficar uma massa lisa e homogênea
  • Forre uma forma de fundo falso com essa massa
  • Prepare o recheio de sua preferência: camarão, frango ou carne
  • Coloque o recheio e faça uma tampa com a massa
  • Pincele com gema misturada com azeite ou polvilhe com queijo ralado
  • Leve ao forno pré-aquecido a 200° C por aproximadamente 45 minutos ou até dourar

Esfiha

• Ingredientes
  • 30 g de fermento biológico (para pão)
  • 250 ml de Kefir de leite
  • 1 xícara (chá) de água
  • 1 ovo
  • 1 colher (sopa) de sal
  • 1 colher (sopa) açúcar ou quantidade equivalente de adoçante culinário
  • 1 colher (sopa) margarina light
  • ½ xícara (chá) de óleo de canola ou girassol
  • 600 g de farinha de trigo aproximadamente
• Modo de Preparar
  • Bata no liquidificador todos os ingredientes, com exceção da farinha de trigo
  • Passe para uma vasilha e acrescente a farinha de trigo aos poucos, a massa não deve ficar dura e sim, elástica
  • Cubra e deixe crescer até que dobre de volume
  • Faça bolinha e deixe crescer novamente
  • Abra as bolinhas de massa em formato redondo, coloque uma bolinha de recheio e uma colher de sobremesa de kefir
  • Leve para assar em forno quente pré aquecido a 250ºC por aproximadamente 10 minutos
  • Esta receita pode ser feita também em formato de esfiha fechada

Biscoitos Secos para Cães e Gatos

• Ingredientes
  • 1 e 1/2 xícaras de farinha de arroz integral
  • 2 colheres de sopa gérmen trigo
  • 1/4 xícara de arroz integral
  • 1/4 xícara de farinha de soja, tofu, ou tempeh (tempeh é melhor e pode ser achado em lojas de comidas naturais ou asiáticas). Tempeh contém antioxidantes naturais que preseravarão o produto final
  • 1/4 xícara de cenoura ou alcaravia ralada fina
  • 3 colheres de sopa de salsa fresca cortada bem fininha ou 2 colheres de sopa de salsa desidratada
  • 1 colher de sopa melado de cana
  • 3 colheres de sopa óleo de azeite (ou outro bom óleo, uncluindo óleo de coco)
  • 1 colher de sopa de kelp em pó ou outras ervas marinhas por exemplo Wakame, Hijiki ou Nori etc. No caso desses 3 últimos ingredientes, corte bem fininho, após deixar de molho na água por 20 min. (encontrado em lojas naturais ou asiáticas)
  • ingrediente exclusivo para gatos - 1 colher de sopa de catária (erva dos gatos) ralada ou sálvia (artemísia)
  • 2 colheres de sopa de casca de ovo moída, ou pó de osso de peixe
  • 1/2 xícara de kefiraride ou Kefir de leite(kefir vencido ou maduro é melhor)
  • 1/4 de xícara farinha de linhaça (semente de linho)
  • 1 colher de sopa óleo do fígado de bacalhau
• Modo de Preparar:
  • Misture todos os ingredientes
  • Amasse por 3 minutos (se muito seco adicione mais kefir)
  • Passe o rolo até que a massa tenha uma espessura de 1 cm
  • Corte em tirinhas estreitas
  • Asse por 25/30 min. em forno moderado 160º C. Tome cuidado para não queimar as tiras
  • Se não ficar duro e seco o suficiente, desligue o forno e deixe o tabuleiro no forno quente por mais meia hora ou hora inteira

Rocambole de Arroz e Kefir

• Ingredientes
  • 2 xícaras de arroz cozido
  • 1/2 xícara (chá) de azeite de oliva
  • 1 xícara (chá) de kefiraride
  • 3 ovos
  • 5 colheres (sopa) de farinha de rosca
  • 1 colher (sopa) de fermento em pó
  • 4 pepinos-japoneses picados com a casca
  • 4 colheres (sopa) de maisena
  • 400 ml. de kefir
  • sal a gosto
• Modo de Preparar
  • Coloque no liquidificador o arroz, o azeite de oliva (reserve 1 colher de sopa), o kefiraride, as gemas, 4 colheres (sopa) de farinha de rosca, o fermento em pó e o sal
  • Bata até ficar homogêneo
  • Retire, transfira para uma tigela e incorpore as claras batidas em neve
  • Misture delicadamente
  • Distribua a massa em uma assadeira para pão-de-ló (36 x 25 cm), untada com o azeite reservado e polvilhada com a farinha de rosca restante
  • Asse em forno médio, pré-aquecido, por 45 minutos, ou até dourar
  • Coloque no processador o pepino, a maisena, o kefir e o sal
  • Bata bem, transfira para uma panela e cozinhe, sem parar de mexer, até obter um creme encorpado
  • Retire e leve à geladeira por 30 minutos
  • Em seguida, desenforme a massa sobre um pano úmido, espalhe o recheio e enrole como um rocambole
  • Embrulhe em um filme plástico e leve à geladeira por 1 hora
  • No momento de servir, fatie e, se preferir, salpique salsinha desidratada e decore com fatias de limão

Espetinho de Frango e Kefir

• Ingredientes
  • 400g de peito de frango, sem pele e sem osso
  • 1 copo e ½ (375ml) de kefir
  • ½ pimenta vermelha, sem sementes e bem picada
  • 1 cebola média picada
  • 2 dentes de alho esmagados
  • 2 colheres de chá de curcuma
  • casca ralada e suco de 1 limão
  • ½ colher de chá de sal
  • folhas de alface e fatias de limão para decorar
• Modo de Preparar
  • Corte o peito de frango em tirinhas de 5cm x 1cm e coloque numa travessa rasa, formando apenas uma camada
  • Bata o kefir, a pimenta, a cebola, o alho, a curcuma, a casca e o suco de limão no processador
  • Derrame sobre o frango, tampe e deixe marinando por 8 a 24 horas
  • Aqueça a grelha à temperatura média
  • Retire o frango da marinada e enfie nos espetos, dobrando os pedaços, se for necessário
  • Grelhe por aproximadamente 8 minutos, pincelando com a marinada e virando sem parar, até que fique cozido por inteiro
  • Enfeite com alface e fatias de limão
  • Dica: Se for preparar a receita com espetos de madeira, reserve tempo para deixa-los de molho na água, por 30 minutos, antes de usar: Isso impedirá que eles se queimem na grelha

Queijo Branco

• Ingredientes
  • 4 l. de leite a temperatura de 35 graus
  • 1 colh. sopa de kefir
  • 1 e 1/2 colh. sopa de sal
  • 1 colh. sopa de coalho
• Modo de Preparar
  • Misturar todos os ingredientes em uma panela e tampar
  • Deixe descansar por 30 minutos
  • Corte o conteúdo da panela em xadrez e balance p/ os cubos se soltarem
  • Tampe e descanse mais 30 minutos
  • Retire 5 xícaras de soro (usando uma peneira grande e concha p/ medir )
  • Acrescenta 5 xícaras de água fervente e deixe tampado por mais 5 min
  • Colcar em forma p/ queijo de 1 k com peneira para escoar
  • A forma deve ficar suspensa dentro de outro recipiente p/ sorar por 5 horas, com um peso por cima para comprimir e solidificar o queijo
  • Deixe em geladeira por 5 horas

Frango com Caril (Curry)

• Ingredientes
  • 6 sobrecoxas de frango sem pele
  • 3 dentes de alho amassados
  • 1 ½ colher (chá) de sal
  • 1 copo de kefir
  • 1 colher (sopa) de manteiga
  • 1 cebola média picada
  • 1 colher (sopa) de caril (curry) em pó
  • 2 xícaras (chá) de maças verdes descascadas e picadas
  • 1 colher (chá) de maisena dissolvida em 2 xícaras (chá) de caldo de frango
  • 2 colheres (sopa) de coentro picado
• Modo de Preparar
  • Numa tigela, coloque as sobrecoxas de frango, o alho, o sal e o kefir, misture e deixe marinar por 2 a 3 horas, virando as sobrecoxas de vez em quando
  • Escorra as sobrecoxas e deixe de lado
  • reserve o kefir para usar depois
  • Numa frigideira antiaderente, aqueça a manteiga em fogo médio até derreter, junte a cebola e cozinhe, mexendo, até ficar macia
  • Adicione o caril e cozinhe por 2 a 3 minutos
  • Acrescente as maçãs picadas e as sobrecoxas de frango, e misture bem
  • Despeje o caldo com maisena sobre os pedaços de frango, misture, abaixe o fogo, tampe a panela e cozinhe até as sobrecoxas ficarem macias
  • Junte o kefir reservado, deixe aquecer, polvilhe com o coentro e tire do fogo
  • Passe para um prato de servir e leve à mesa

Torta Light de Atum

• Ingredientes
  • 8 fatias de pão de forma integral
  • 1 xícara (chá) de kefiraride/li>
  • 100 g de ricota ou cream cheese bem compacto (uns 3 dias escorrendo kefiraride)
  • 2 claras em neve
  • 1 gema
  • 1 lata atum em conserva de água e sal
  • 3 tomates (sem peles e sementes) cortados em cubos
  • 1 cebola picada
  • 150 g de ervilhas frescas
  • 1/2 vidro de palmito (em cubos)
  • sal e salsinha picada a gosto
  • margarina light para untar a fôrma
• Modo de Preparar
  • Bata as claras em neve, junte a gema e reserve
  • Umedeça as fatias do pão no kefiraride
  • Amasse o pão e junte os ingredientes restantes, misturando bem
  • A seguir, misture levemente as claras batidas com a gema
  • Despeje em uma fôrma refratária untada com margarina light, e leve ao forno médio (180ºC), pré-aquecido, para assar até corar

Pizza

• Massa:
  • Ingredientes:
    • ½ litro de kefiraride morno
    • 900 g de farinha de trigo
    • 20 g de sal
    • 20 g de fermento biológico
    • 2 colheres (sopa) de azeite de oliva (opcional)
  • Modo de Preparar:
    • Divida a água morna em duas partes, dissolva o fermento em uma das metades e o sal e azeite na outra
    • Coloque a farinha em uma tigela e acrescente a água com o fermento
    • Misture bem e acrescente a água com o sal e azeite
    • Amasse e sove a massa por cerca de 15 minutos, até que esteja bem lisa e não grude mais nas mãos
    • Coloque novamente na tigela e cubra com um pano, deixe a massa fermentar por 1 hora ou até dobrar de volume
    • Amasse novamente por mais 5 minutos e divida a massa em 6 partes iguais com cerca de 250 g cada
    • Coloque sobre um plano de trabalho e cubra com um pano, deixe a massa crescer novamente por mais 1 hora ou até dobrar de volume
    • Enfarinhe bem um plano de trabalho e abra os discos de massa com cerca de 3 mm de espessura
    • Cobrir com o molho
• Molho:
  • Ingredientes:
    • 1 kg de tomates maduros
    • 1 colher (chá) de sal
    • 1 colher (chá) de orégano
  • Modo de Preparo
  • Lave bem os tomates e retire a pele e as sementes
  • Pique finamente os tomates ou passe-os numa peneira grossa
  • Acrescente o sal e orégano
  • Utilize como solicitado na receita